Pétale de navet Daïkon et radis Blue Meat au miel d’Acacia, acidulé au vinaigre de Xérès

En ravioles ouvertes en imprimées d’herbes, nage foisonnée coco citronnelle

Cuit nacré sur une royale de lard fumé, cèpes en fin velouté, pain beurre truffé

Selon votre envie, 10 Gr en accompagnement de nos produits du moment

Cuit au sautoir, petits violets, barbillons truffés, jus des premières feuilles d’épineux

Rôti au mijinko, tortellini végétal aux sucs de têtes, coriandre et caramel légèrement pimenté et fumé

Cuit nacré, calamars snackés et crème d’ail noir parfumée à l’encre de seiche, chou-fleur primeur vinaigrette de coquillages au calamansi

Jus perlé, Frégola Sarda à la saveur d’une carbonara

Cuit en cocotte, coussinet de vert de blette farci, cotes au jus, condiment d’ail noir
96€ (La côte entière) 129€ (Pour 2 personnes)

Fumé, mousseline de céleri maraîcher, sarrasin soufflé, jus aux baies d’épine-vinette

Sélectionné et affiné par la Maison Alléosse

Au citron vert et jaune, écorces confites et sorbet basilic

Perle de sucre, lait mousseux à la verveine, pêches blanches et jaunes - Sorbet

Concassé de biscuit cacao, caramel-chocolaté cassant

Cuites au jus de framboises, biscuit croustillant, crème glacée au chocolat Dulcey