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LA CARTE

MARIAGE D’AMOUR


Capable de toutes les audaces : mélange de parfums, senteurs, saveurs, couleurs et formes, unissant avec bonheur chaque élément en un tout, infiniment plus fort que la simple somme de chacun d’entre eux, associant goût de la création et création du goût. Parce que c’est bien à table que la santé prend racine, nous avons fait le pari de concilier bonheur et santé !
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FRÉDÉRIC SIMONIN

UN PARCOURS SANS FAUTES


Nanti du titre du meilleur apprenti de Bretagne, Frédéric débute comme commis de cuisine chez Ledoyen, sous la houlette de Ghislaine Arabian. Un passage marquant dans sa vie de cuisinier. Puis sa carrière se poursuit dans les plus grandes maisons : le Meurice, sous Marc Marchand, Taillevent, puis le George V sous Philippe Legendre. En 2001, fidèle à Ghislaine Arabian qui vient de reprendre le restaurant du 16 avenue Bugeaud, il rejoint celle-ci en tant que second. Un an plus tard, Frédéric prend les commandes des cuisines. C’est dans cet établissement rebaptisé le Seize au Seize, qu’il gagne sa première étoile Michelin.
BIOGRAPHIE

 

LA CUISINE D’UN
CHEF ENGAGÉ

DES PRODUITS DE QUALITÉ


La biodiversité, qui n’est en fait rien d’autre que la Nature, préexistait à l’Homme. Lorsqu’il est advenu, celui-ci à longtemps été un élément parmi d’autres. Chasseur-cueilleur, il s’avisa un jour de domestiquer la Nature en inventant l’agriculture, puis s’est perdue dans la course folle du productivisme. Frédéric s’engage au quotidien en faveur de la sauvegarde de l’agriculture française, dans le respect de la nature, de la santé de l’homme et de l’animal.
EN SAVOIR PLUS

 

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« Aujourd’hui, c’est sous son nom qu’il signe une cuisine fine, inspirée et esthétique. Je suis fier du chemin qu’il a parcouru et heureux d’avoir apporté ma pierre à cet édifice qui se concrétise par sa très belle réussite professionnelle. »

Joel Robuchon